Picante de Camarones

El camarón o yukra (Cryphiops caemetarius o Macrobrachium), de carne tierna y jugosa, ha sido alimento del hombre peruano desde la prehistoria y estaba destinado a los reyes y sus cortes.

Cuenta la leyenda que su isla mágica o cangrejo madre, de caparazón verde esmeralda y ojos de rubí, vive en las depresiones de los ríos arequipeños que recorren la costa norte.

Las crónicas coloniales cuentan que el río Rímac era tan rico en estos crustáceos que en ambas orillas había pueblos camaroneros, que debían pagar tributos a las autoridades con este producto en la época colonial.

La cerámica mochica y nasca ha inmortalizado su imagen en huacos artísticamente elaborados.

El camarón es un producto exclusivo de estos países y con él se preparan varios platos excepcionales, muchos de los cuales se remontan a la época prehispánica.

Picante de Camarones Receta Peruana

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• 1 kilo de gambas medianas
• 4 piezas de . gambas grandes
• 2 piezas de . *Pimientos rojos
• 1/2 taza de vinagre
• 30 gramos de ajo pelado
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de nueces sin cáscara
• 2 tazas de caldo ligero
• 2 rebanadas de pan grueso
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 taza de nata montada
• 50 gramos de queso parmesano
• 4 piezas de patatas amarillas

Preparación:

1- Limpiar las gambas separando las colas de los cuerpos y pelándolas. Cocerlas ligeramente en agua con sal y zumo de limón. Cocer las gambas grandes y reservarlas.
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2- Freír las carcasas en un poco de mantequilla hasta que se pongan rosadas, añadir entonces el caldo y llevar a ebullición, hacer un puré, filtrar y reservar el caldo obtenido.

3- Saltear el ajo picado finamente por separado en la mantequilla restante, añadir los rocotos previamente hervidos con sal y vinagre y hechos puré, añadir las nueces pecanas picadas gruesas, el caldo reservado, el pan mezclado con la leche, la nata y el parmesano y finalmente mezclar con las colas.

4- Servir con patatas cocidas, adornado con gambas grandes.

• Del libro Pescados y Mariscos (Prix Gourmand 2004 - Mejor libro sobre pescados y mariscos).
• Pimiento rojo: Capsicum Pubescens

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