Los cronistas cuentan que, a la llegada de los españoles, cuarenta mil barcos de pesca abastecían a la región de pescado y marisco.
En el norte se utilizaban “caballitos de totora” (tup en lengua mochica) y barcos de madera de balsa. En el sur, se utilizaban embarcaciones de vela, como lo demuestran los remos, espadas y palas de 2 metros de largo que sólo se pueden utilizar para este tipo de embarcaciones y que se han encontrado en tumbas de Ica.
Los cronistas relatan que los caciques de Chinchaycocha y Chucuito entregaron 103.216 kilos de pescado seco a Pizarro.
Historia del Pescado a lo Macho los nativos
Los nativos no sólo consumían pescado del mar, sino también de ríos, lagunas y manantiales, que intercambiaban en los mercados o katus que se realizaban regularmente.
La calidad del lenguado aquí es insuperable, y cada espécimen puede pesar hasta seis kilos de carne blanca y tierna, muy adecuada para el uso comercial.
Los picantes o uchus se preparan desde tiempos prehispánicos con diferentes carnes, camarones, mariscos o pescados; con el condimento infalible de la cocina peruana, el ají en todas sus variantes: mirasol, panca, limo, arnauchu, mocherito, micucho, chinchiuchu, rocoto, y muchos otros.
El Lenguado a lo Macho es una mezcla de filete a la parrilla en salsa picante de mariscos y rocoto.
Receta del Pescado a lo Macho
- Tiempo de preparación 30 minutos
- Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
- 600 gramos de filete de lenguado (Solea solea, Solea vulgaris)
- 2 docenas de mejillones grandes (Aulacomya ater)
- 3/4 de kilo de pulpo
- 1/4 kilo de gambas
- 1 docena de mejillones grandes
- 1 taza de pisco (aguardiente de uva peruano)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 30 gramos de ajo pelado
- 4 pimientos rojos (Capsicum pubescens) 1/2 cucharada de pimienta molida
- 5 limones
- 1/2 manojo de perejil
- 1/4 de litro de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 cucharada de chuño (fécula de patata deshidratada)
- (fécula de patata deshidratada)
- 1 kilo de patatas blancas
Pescado a lo Macho Preparación
1- Poner los choros bien lavados en una olla con una taza de agua hirviendo, junto con las cebollas, los tomates y el vino. En cuanto los choros se abran, retirarlos y colar el caldo. Retirar la bolsa oscura de los mejillones, picarlos finamente y añadirlos al caldo.
2- Cocer el pulpo durante media hora en agua hirviendo. Después, retíralo y déjalo enfriar. Cortarlo en rodajas finas y reservarlo.
3- Pelar las gambas y quitarles las venas. Limpiar los mejillones y sazonar todo el marisco con sal, pimienta y zumo de limón.
4- Calentar un poco de mantequilla y freír los mariscos uno tras otro, flameándolos con pisco.
5- Cortar el pescado en cuatro porciones. Sazonarlas con sal, pimienta y zumo de limón, pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente, retirándolas en cuanto empiecen a dorarse.
6- Pelar las patatas y formar bolitas con una cucharilla; cocerlas y freírlas en margarina con perejil y el zumo de un limón.
7- Freír el ajo molido en la mantequilla hasta que empiece a dorarse, añadir los rocotos escaldados (cocidos tres veces en agua con sal y vinagre) y triturarlos; luego añadir el caldo y el marisco.
8- Llevar a ebullición y ligar la salsa con el chuño disuelto en un poco de agua fría.
9- Sirve el pescado bañado con la salsa y espolvorea con perejil picado. Acompañar con las papas, las rodajas de limón y el rocoto.
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