El cerdo fue traído por los españoles y llamado cuchi por los nativos. Rápidamente se adaptó y se incorporó a muchos platos indígenas, mezclándose con otros platos: Carapulca, Tamales, Adobos, salchichas, jamón serrano, cuchikanka y muchos otros.
Chicharrón de chancho Menú
Los chicharrones son una parte importante de nuestro menú y se preparan en cada región según diferentes recetas y con la adición de productos locales. En Huaraz se sirven con mote, papas y camotes, salsa de cebolla y muña. En Huancayo, se condimentan con ají y se llaman chicharrón colorado. En Lima, se sirven con batatas fritas y salsa criolla y solían formar parte del desayuno dominical.
Chicharrón de chancho origen
Originalmente, los chicharrones se hacían para recuperar la manteca de cerdo. Se preparan cortando la grasa de cerdo en trozos pequeños, que se colocan en una sartén con sal y agua, a la que se añaden algunos trozos de carne. Pero en realidad, lo que se llamaba chicharrón era la parte de la grasa asada que había separado toda la manteca, que se filtraba y se conservaba en cajas especiales.
Receta de chicharrón de Cerdo
Recetas comercial que utilizan la mayoría de huariques y se consume en gran cantidad por las mañana como desayuno con su taza de café y pan.
Ingredientes chicharrón de chancho peruano
- 750 gramos de manteca de cerdo (se reducen unos 250 gramos)
- 1/4 de taza de ají-panca molido (tres cucharadas soperas fueron suficientes para esta cantidad)
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/ cucharadita de comino
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1/8 de taza de vinagre
- 1/8 de taza de sillao
- hierba buena
- 1 cebolla grande
- 2 litros de agua
- manteca de cerdo o aceite vegetal.
Preparación del chicharrón de cerdo
En un recipiente grande, mezcle el ají panca, la sal, la pimienta, el comino, el ajo, el ají amarillo, el vinagre y el sillao.
Lavar bien la carne de cerdo y añadirla a la mezcla. Deje que la mezcla se extienda bien por todas las partes de la carne, luego cúbrala con film transparente y métala en la nevera. Lo ideal es marinarla el día antes de prepararla. Pero también puede dejarla curar durante unas horas antes de prepararla.
Una vez que la carne haya reposado con la mezcla, sácala del frigorífico y cuécela en una olla con dos litros de agua con la cebolla y las hierbas durante 45 minutos (puedes utilizar el agua para hacer caldo de cerdo).
Después de 45 minutos, apaga el fuego y deja que la carne se escurra. Enciende una sartén o cacerola profunda y calienta la manteca de cerdo; si no tienes manteca de cerdo, puedes usar aceite, pero será más seco. Comprueba el grado de salinidad de la carne mientras se calienta la manteca y luego cocínala.
La carne de cerdo tiende a chisporrotear en el aceite. Si utiliza una sartén con tapa, úsela. La carne se quema muy rápidamente, así que ten cuidado de no quemarla.
Puedes acompañar el chicharrón con salsa criolla y batatas fritas (fríe las batatas en la misma manteca). Come un delicioso pan con chicharrón con esta receta.